Pé De Moleque aka Nougat aka Pinha

Esta iguaria tao presente em (todos) paises lusófonos é tao simples de se fazer que ainda nao sei como as fábricas que fazem estas "pinhas" ainda nao abriram falencia. Os ingredientes sao bem básicos e simples ao contrário dos nougat de amendoim de compra que veem com muitos conservantes e aditivos. Como já mencionei antes o acúcar escuro é preferivel ao branco porque é menos quimico e mais saudável, em termos de sabor é igualmente doce.

 

O pé de moleque é um daqueles doces que todas as maes deveriam saber fazer porque todas as criancas adoram, lembro-me bem das pinhas de amendoim de quando era crianca!


Para confeccionar uns quantos Pé de Moleque precisará de:

- 1 c. (sopa) de manteiga

- 500g de amendoim (ginguba)

- 250g de acúcar mascavo (sim aquele acúcar castanho escuro mesmo)

- água a ferver q.b.

Comece por esmagar os amendoins num almofariz.

De seguida leve a manteiga ao lume numa frigideira e assim que estiver derretida adicione os amendoins e mexa bem.

Junte o acúcar mascavo aos amendoins e desfaca os grumos envolvendo bem. Depois disso adicione água a ferver o suficiente para tapar os amendoins e a mistura comecará a borbulhar.

Agora é só deixar o doce se ir apurando. Mas como saber quando está pronto. Muito fácil! Quando o liquido se tornar pastoso e mais agarrado á colher de pau significa que está quase pronto. Para se certificar coloque água fria numa tigela e derrame um pouco de caldo do amendoim na água. Caso o caldo se torne numa bola (semelhante a um rebucado) em contacto com a água isso quer dizer que já está pronto o seu pé de moleque! 

Tenha pronto um tabuleiro ou uma superficie fria untada de manteiga e espalhe o doce sobre o mesmo. Deixe arrefecer um pouco e depois corte em quadradinhos. 

E já está! E agora será que ainda há alguém que prefira comprar este doce do que faze-lo???

Doces da 'Epoca: Azevias de Batata Doce

 

As minhas primeiras azevias.

Na minha regiao as azevias sao quase desconhecidas, sendo reis os coscoroes, o bolo-rei e rainha, as filhoses, entre outros doces. A minha vontade de fazer este doce surgiu quando a minha amiga do Algarve me disse que ia comer "trutas" por esta época e como aquilo era um manjar divino! Ora as "trutas" que ela se referia nao sao os peixinhos do rio (como alguns possam pensar) mas sim estes doces da foto que também sao conhecidas como empanadilhas (igualmente muito apreciadas pelos nossos vizinhos espanhóis). Sei que no norte de Portugal este doce é também confeccionado e a sua forma mais conhecida sao as azevias de grao, as quais nunca provei mas me pareceram ser um pouco "pesadas" (frito+grao+acucar=muita caloria). Por outro lado, as de batata doce pareceram-me ideais e de facto, a mistura da batata doce com a canela e os sumos e raspa dos citrinos confere-lhes um sabor refrescante delicioso aliado 'a ternura da massa.

Para confeccionar a massa para cerca de 40 azevias (depende da grossura que prefere a massa, nao deve ficar muito fina para que nao se parta nem muito grossa) precisa de:

- 700gr. de farinha com fermento

- 100gr. de banha

- 50gr. de manteiga

- 1 pitada de sal

- sumo de 3 laranjas

- 1c. (sopa) de canela em pó

- 1c. (chá) de fermento em pó

- 1 cálice de aguardente

- água tépida q.b.

Para o recheio de batata doce precisa de:

- 1,5kg de batata doce

- 450gr de acúcar refinado (fino)

- raspas e sumo de 1 limão

- raspas de 1 laranja

- 2c. (sopa) de canela em pó

Comece por preparar o recheio. Pode faze-lo na véspera se preferir e este recheio tem o conveniente de se poder congelar caso sobre. Lave as batatas e coza-as com a pele, assim será mais fácil fazer o puré porque a casca sairá muito facilmente. Uma vez bem cozidas tire-lhes a pele e esmage até ficar em puré. Num tacho adicione o acúcar, a canela, as raspas dos citrinos e o sumo do limao. Leve a cozer em lume brando, mexendo sempre até engrossar. Deixe arrefecer.

Para fazer a massa misture a farinha, o fermento e a canela. Numa tigela leve a manteiga e a banha a derreter no microondas e adicione-as á massa junto com a pitada de sal. Amasse até ficar areada e ai adicione o sumo de laranja e a aguardente. 'A medida que for amassando vá juntando a água morna aos poucos de modo que a massa nao fique mole nem dura. Só estará pronta quando se apresentar lisa, elástica  e uniforme numa grande bola. Cubra com pelicula aderente e um pano de cozinha e deixe levedar por no minimo 1hora.

Finalmente, depois de leveda a massa estenda-a sobre a bancada e com o rolo espalme bem até ficar fina o suficiente. Corte circulos de 10cm de diametro e com uma colher de sopa coloque o recheio no meio, dobre e feche certificando-se que a massa fica bem colada (tenha uma tigela com agua fria e passe o dedo molhado na borda da meia lua para fechar bem). Depois de ter feito todas as azevias frite em óleo bem quente. Uma vez fritas passe por acúcar e canela.

Deliciosas com um chá de cidreira bem quente! Duram uma semana sem problema pelo facto de nao levarem ovos. =)

E aqui está o aspecto do interior das azevias:

Bom apetite! Experimentem que é bem fácil, mas verdade se diga, é trabalhoso. =) Amei a experiencia assim como toda a gente com quem as reparti e para o ano vou fazer mais.